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闽江马口鱼肌肉营养成分分析与评价
文献摘要：
采用生化分析方法对闽江马口鱼(Opsariichthys bidens)肌肉常规营养成分和氨基酸(AA)组成与含量进行测定和分析,为闽江马口鱼的资源开发利用提供参考.结果表明:在闽江马口鱼肌肉的常规营养成分中,其水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量依次为(75.20±0.14)％、(22.20±0.85)％、(3.15±0.02)％和(1.32±0.01)％;肌肉中检测出17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的35.92％,鲜味氨基酸(UAA)占TAA的35.46％;EAA的氨基酸评分值(AAS)除了(Met+Cys)外均大于1.0,化学评分值(CS)除(Met+Cys)外均大于0.8,第一限制性氨基酸为(Met+Cys),必需氨基酸指数(EAAI)达到81.37;肌肉中微量元素含量从高到低依次为钾>磷>钙>钠>镁>锌,其中钙磷比为1.00:4.49.综上,闽江马口鱼的营养价值较高,是一种具有良好食用价值和保健作用的优质经济鱼类.
文献关键词：
马口鱼;肌肉;营养成分;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
秦志清;梁萍;林建斌;陈度煌;邱曼丽;陈志;李学贵;高苏蕊
作者机构：
福建省淡水水产研究所,福建 福州350002
文献出处：
引用格式：
[1]秦志清;梁萍;林建斌;陈度煌;邱曼丽;陈志;李学贵;高苏蕊-.闽江马口鱼肌肉营养成分分析与评价)[J].渔业研究,2022(05):508-515
A类：
B类：
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AB值：
0.370716
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