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弧唇裂腹鱼肌肉营养成分分析
文献摘要：
为探究弧唇裂腹鱼(Schizothorax curvilabiatus)肌肉营养成分及其风味品质,采用化学分析方法测定了其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成,旨为弧唇裂腹鱼的种质资源保护、人工驯养及营养研究等提供基础数据.结果表明弧唇裂腹鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为79.05％、1.20％、18.55％和1.15％.共检测出16种氨基酸,占肌肉总量的14.0％,其中必需氨基酸7种,占肌肉总量的5.87％,占氨基酸总量的42.1％.氨基酸评分(AAS)结果表明,(蛋氨酸+半胱氨酸)(Met+Cys)为第一限制氨基酸,缬氨酸为第二限制限制氨基酸;化学评分(CS)结果表明,(苯丙氨酸+酪氨酸)(Phe+Tyr)为第一限制氨基酸,缬氨酸(Val)为第二限制氨基酸.弧唇裂腹鱼的必需氨基酸指数(EAAI)为68.42.鲜味氨基酸4种,占肌肉总量的5.34％,占氨基酸总质量分数的38.14％.共检测出18种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的43.99％.其中动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.45、0.125.综合分析结果表明,弧唇裂腹鱼肌肉中蛋白质含量丰富,富含多种呈味氨基酸和不饱和脂肪酸,是一种优质的蛋白质及脂肪来源,具有良好的风味和较高营养价值.
文献关键词：
肌肉营养成分;氨基酸;脂肪酸;弧唇裂腹鱼
中图分类号：
作者姓名：
金洪宇;李雷;覃东立;吴松;王念民;金星;马波
作者机构：
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150000;中国水产科学研究院营口增殖实验站,辽宁营口 115000
文献出处：
引用格式：
[1]金洪宇;李雷;覃东立;吴松;王念民;金星;马波-.弧唇裂腹鱼肌肉营养成分分析)[J].生物资源,2022(02):198-204
A类：
Phe+Tyr
B类：
弧唇裂腹鱼,肌肉营养成分,营养成分分析,Schizothorax,curvilabiatus,风味品质,化学分析,常规营养成分,种质资源保护,人工驯养,营养研究,灰分,粗蛋白,粗脂肪含量,氨基酸总量,氨基酸评分,AAS,蛋氨酸,Met+Cys,缬氨酸,化学评分,CS,苯丙氨酸,酪氨酸,Val,必需氨基酸指数,EAAI,鲜味氨基酸,不饱和脂肪酸,动脉粥样硬化指数,血栓形成,蛋白质含量,呈味氨基酸,高营养价值
AB值：
0.26646
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