典型文献
延长气调包装卤鸡爪货架期减菌工艺优化
文献摘要：
为使气调包装卤鸡爪得到较长的货架期,以菌落总数为指标,通过单因素试验,研究卤煮后鸡爪冷却温度、包装环境温湿度对成品货架期的影响.同时,以菌落总数结合感官评分为指标,通过单因素试验,研究包装前紫外杀菌对卤鸡爪货架期和感官风味的影响.结果表明:为降低成品储存期菌落总数,延长货架期,卤煮后鸡爪应冷却至10℃以下,包装间温度应低于10℃、湿度应低于55％R H.包装前卤鸡爪进行紫外杀菌能使未紫外杀菌产品的货架期从小于12 d延长至14 d,且不影响产品的感官风味.研究结论亦可用于指导非后杀菌酱卤肉制品的生产,特别对延长中央厨房熟肉制品货架期的生产过程控制有重要的参考价值.
文献关键词：
卤鸡爪;气调包装;菌落总数;货架期
中图分类号：
作者姓名：
方榕辉;郭静科;刘树滔
作者机构：
福州大学至诚学院,福建 福州 350001;福州大学生物工程研究所,福建 福州 350001
文献出处：
引用格式：
[1]方榕辉;郭静科;刘树滔-.延长气调包装卤鸡爪货架期减菌工艺优化)[J].福建农业科技,2022(05):67-72
A类：
卤鸡爪
B类：
气调包装,货架期,减菌,菌落总数,单因素试验,卤煮,冷却温度,包装环境,环境温湿度,感官评分,杀菌,感官风味,储存期,酱卤肉制品,中央厨房,熟肉制品,生产过程控制
AB值：
0.187415
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
