典型文献
香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制
文献摘要：
为充分利用资源,丰富当地芦苇笋及食用菌产品类型,以沅江市特色食用菌田头菇和芦苇笋为产品原料,通过清洗、漂烫、杀青、脱水、调味、杀菌等工艺,对制作香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的配方进行研究,探讨了食盐、白糖、味精和辣椒油添加量以及田头菇与芦苇笋的原料比例对产品色泽、形态、口感、滋味、风味的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了产品的配方和最佳工艺条件.结果表明:即食田头菇芦苇笋香辣休闲制品最佳配方为:4％食盐、3％白糖、2％味精、10％辣椒油、1％花椒、6％香油、2％食醋,在田头菇与芦苇笋原料比例为2:1条件下制作的即食休闲食品咸淡适中、色泽红亮、风味浓郁、口感较好;对按最佳配方制作的产品进行理化及卫生指标检测,产品均能够达到较好品质,符合食品安全卫生标准.
文献关键词：
香辣;田头菇;芦苇笋;配方;研制
中图分类号：
作者姓名：
韩晓磊;梁珏钦;方志辉;王龙泉;熊智;吕慧英
作者机构：
湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙 410125;西南林业大学生物多样性保护学院,云南 昆明 650224;湖南省农业科学院农业信息与工程研究所,湖南 长沙 410125;西南林业大学继续教育学院,云南 昆明 650224
文献出处：
引用格式：
[1]韩晓磊;梁珏钦;方志辉;王龙泉;熊智;吕慧英-.香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制)[J].湖南农业科学,2022(01):64-68
A类：
芦苇笋
B类：
香辣,田头菇,风味,产品类型,沅江市,特色食用菌,漂烫,杀青,调味,杀菌,食盐,白糖,味精,辣椒油,原料比例,色泽,滋味,单因素试验,最佳工艺,工艺条件,即食,最佳配方,方为,花椒,香油,食醋,休闲食品,咸淡适中,浓郁,卫生指标,指标检测,好品质,食品安全,安全卫生,卫生标准
AB值：
0.316358
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