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果蔬尾菜酵素发酵条件与生物活性探究
文献摘要：
为探究发酵条件对果蔬尾菜酵素质量和生物活性的影响,通过测定果蔬尾菜酵素pH、密度、细菌总数、真菌总数和大肠杆菌总数,及纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等功效酶活性,研究不同果蔬废弃物、添加剂(红糖、EM菌剂)对酵素品质的影响.结果表明,果蔬尾菜酵素发酵过程中,菌落数总体呈先升高再趋于稳定或略有下降的趋势,功效酶活性不断增加,密度、pH总体呈现下降趋势.当料液比为3:10,发酵底物均为水果废弃物,EM菌剂添加量为3 mL/L,糖添加量为100 g/L时发酵效果最佳,菌落总数高,大部分无大肠杆菌,纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶4种功效酶活性良好.
文献关键词：
果蔬尾菜酵素;发酵条件;酶活性;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
王一贺;田少腾;靳金博;南松剑
作者机构：
中国农业大学烟台研究院,山东 烟台 264670
文献出处：
引用格式：
[1]王一贺;田少腾;靳金博;南松剑-.果蔬尾菜酵素发酵条件与生物活性探究)[J].湖北农业科学,2022(20):33-39
A类：
果蔬尾菜酵素
B类：
发酵条件,细菌总数,大肠杆菌,纤维素酶,脂肪酶,淀粉酶,果蔬废弃物,红糖,EM,菌剂,发酵过程,菌落数,高再,料液比,发酵底物,水果,菌落总数
AB值：
0.187733
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