典型文献
柯乐猪的肉品质和风味指标测定及相关性分析
文献摘要：
为进一步了解贵州地方猪品种柯乐猪的肉质风味特性,试验选取健康去势的公猪及母猪各25头进行屠宰,测定肉品质和风味指标,并分析柯乐猪肉质、风味及各性状间的相关性.结果:(1)柯乐猪屠宰率为(78.15±2.63)％,背膘厚(51.50±13.08)mm,眼肌面积(26.41±4.73)cm2;肌肉滴水损失为(1.96±0.51)％,剪切力(2.83±0.82)kgf,肌内脂肪(5.71±2.62)％.(2)去势公猪肌肉脂肪酸中的棕榈酸、亚麻酸含量显著高于去势母猪(P<0.05);去势母猪肌肉中各氨基酸含量均高于去势公猪(P>0.05).(3)各氨基酸含量之间极显著正相关(P<0.01);肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸与肉质性状、脂肪酸、氨基酸相关性较高.结论:柯乐猪肉质和风味性状较好;去势公猪脂肪酸含量及组成较优,去势母猪氨基酸含量更高;肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸可作为其肉质风味评价的关键指标.
文献关键词：
柯乐猪;肉品质;脂肪酸;氨基酸;相关性
中图分类号：
作者姓名：
赵春萍;张雄;张静;王婧;周思旋;杜春林;齐婧;卢昱希;唐远江;赵宇;史开志
作者机构：
贵州省农业科学院畜牧兽医研究所,贵州 贵阳 550005
文献出处：
引用格式：
[1]赵春萍;张雄;张静;王婧;周思旋;杜春林;齐婧;卢昱希;唐远江;赵宇;史开志-.柯乐猪的肉品质和风味指标测定及相关性分析)[J].贵州畜牧兽医,2022(01):12-16
A类：
柯乐猪,贵州地方猪
B类：
肉品质,标测,肉质风味,风味特性,去势,公猪,母猪,猪肉,屠宰率,背膘厚,眼肌面积,滴水损失,剪切力,kgf,肌内脂肪,猪肌肉,棕榈酸,亚麻酸,氨基酸含量,亚油酸,花生四烯酸,天冬氨酸,谷氨酸,肉质性状,猪脂肪,脂肪酸含量,风味评价,关键指标
AB值：
0.248907
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