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无角夏南牛屠宰性能分析
文献摘要：
[目的]通过屠宰测定分析,了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质,为下一步无角夏南牛的选育提供资料.[方法]通过对 20 头 24 月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析.[结果]20 头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档优质肉块比率、高档肉块率分别为:62.62％、52.8％、111.17 cm2、5.82:1、49.69％和 28.36％;肩肉、大黄瓜条、外脊3 个部位的蛋白质含量分别为:23.602％±0.192％、20.852％±1.212％、21.522％±1.282％;脂肪含量分别为 4.262％±1.612％、3.122％±1.052％、2.802％±2.492％;肌肉剪切力分别为:4.60 kg±1.92 kg、3.59 kg±1.58 kg、4.49 kg±1.44 kg.[结论]无角夏南牛的品种培育、改良效果显著,生产高档部位肉块的能力强、肉质好.
文献关键词：
无角夏南牛;屠宰试验;肉用性能
中图分类号：
作者姓名：
祁兴磊;赵连甫;祁兴山;高攀;王世根;屈卫东;林凤鹏
作者机构：
泌阳县夏南牛科技开发有限公司,河南 泌阳 463700;泌阳县畜牧技术服务中心,河南 泌阳 463700
文献出处：
引用格式：
[1]祁兴磊;赵连甫;祁兴山;高攀;王世根;屈卫东;林凤鹏-.无角夏南牛屠宰性能分析)[J].中国牛业科学,2022(06):18-22,34
A类：
无角夏南牛,肉质分析
B类：
屠宰性能,屠宰测定,肉质品质,选育,月龄,育肥,公牛,屠宰率,眼肌面积,高档,优质肉块,大黄,黄瓜,蛋白质含量,脂肪含量,剪切力,品种培育,改良效果,屠宰试验,肉用性能
AB值：
0.306715
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