典型文献
帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析
文献摘要：
[目的]旨在研究3岁帕里牦牛杂交后代(帕里牦牛♂×林周牦牛♀)公牛不同部位(上脑、西冷和米龙)肉营养成分和西冷部位挥发性风味物质组成.[方法]根据食品国家安全标准测定方法及气相色谱—质谱联用系统测定不同部位肉氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和西冷部位挥发性风味物质相对含量.[结果]研究表明,林周本地公牦牛上脑部位苯丙氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著低于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).林周本地牦牛西冷部位脂肪含量显著高于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).帕里牦牛杂交后代米龙部位脂肪含量有下降趋势(P<0.1),水分含量有增加趋势(P<0.1).林周本地牦牛米龙部位C16:0、C18:0、C18:1 n9 c、C16:1和C18:2 n6 c含量显著高于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).林周本地牦牛共检出6大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类和芳香类.帕里牦牛杂交后代共检出4大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类和酮类.[结论]综上,林周牦牛与帕里牦牛杂交后代上脑、西冷和米龙部位肉氨基酸、脂肪、脂肪酸和风味物质组成有较大差异,利用帕里牦牛杂交可能影响牛肉脂肪含量、脂肪酸组成及风味.
文献关键词：
帕里牦牛;杂交后代;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
朱彦宾;闫伟;李鑫;洛桑扎西;索朗扎西;索朗;孙光明;次央;次旦央吉;拉旺欧珠;巴桑旺堆
作者机构：
西藏拉萨市林周县畜牧兽医站,拉萨851600;西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,拉萨850009;江苏农牧科技职业学院动物科技学院,江苏 泰州225300
文献出处：
引用格式：
[1]朱彦宾;闫伟;李鑫;洛桑扎西;索朗扎西;索朗;孙光明;次央;次旦央吉;拉旺欧珠;巴桑旺堆-.帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析)[J].中国牛业科学,2022(04):20-24,29
A类：
n9
B类：
帕里牦牛,牛杂,杂交后代,牦牛肉,肉营养成分,成分测定,林周,公牛,西冷,挥发性风味物质,风味物质组成,安全标准,标准测定方法,联用系统,统测,不同部位肉,脂肪酸含量,相对含量,周本,脑部,苯丙氨酸,精氨酸,脯氨酸含量,脂肪含量,水分含量,C16,C18,n6,共检出,醛类,醇类,酯类,酸类,酮类,芳香,脂肪酸组成
AB值：
0.190613
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