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植物蛋白加工科技研究进展与展望
文献摘要：
植物蛋白是一种可持续的重要蛋白来源.以植物蛋白补充或代替部分动物蛋白的不足,已成为食品产业科技的研究热点.本文主要介绍目前国内外植物蛋白的结构解析和柔性化加工理论,阐述植物蛋白加工技术原理及其研究进展,植物蛋白在食品工业的应用情况,指出存在的问题与发展趋势,以期为未来植物蛋白加工科技研究与开发提供思路和参考.
文献关键词：
植物蛋白;柔性化加工理论;加工技术;应用
中图分类号：
作者姓名：
江连洲;田甜;朱建宇;杨晋杰;冯丹
作者机构：
东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]江连洲;田甜;朱建宇;杨晋杰;冯丹-.植物蛋白加工科技研究进展与展望)[J].中国食品学报,2022(06):6-20
A类：
柔性化加工理论
B类：
植物蛋白,工科,科技研究,研究进展与展望,动物蛋白,食品产业,产业科技,结构解析,加工技术,技术原理,食品工业,问题与发展趋势,研究与开发
AB值：
0.289173
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