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不同部位柚子果胶提取率与理化特性相关性研究
文献摘要：
采用酸处理乙醇沉淀法从柚子黄皮、白皮、囊衣、果肉中提取果胶,计算提取率,对提取的柚子果胶进行pH、半乳糖醛酸、酯化度、溶解度、黏度等理化特性的测定,并分析果胶液的热稳定性、提取率与理化特性的相关性.结果表明,柚子不同部位果胶的提取率表现为:果肉＞白皮＞囊衣＞黄皮,pH为:黄.皮＞囊衣＞白皮＞果肉,半乳糖醛酸含量:白皮＞黄皮＞囊衣＞果肉,酯化度:囊衣＞白皮＞果肉＞黄皮,溶解度:果肉＞白皮＞囊衣＞黄皮;各部位提取率、半乳糖醛酸、酯化度均存在极显著差异(p＜0.01),黄皮、囊衣、白皮果胶之间pH差异不显著(p＞0.05);柚子果胶提取率与pH呈显著负相关(r=-0.973,p＜0.05);柚子各部位果胶的黏度均优于市售果胶,但高温降低了柚子果胶的热稳定性.
文献关键词：
柚子;果胶;提取率;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
庄远红;谢彩斌
作者机构：
闽南师范大学生物科学与技术学院,漳州 363000
文献出处：
引用格式：
[1]庄远红;谢彩斌-.不同部位柚子果胶提取率与理化特性相关性研究)[J].中国食品添加剂,2022(02):94-99
A类：
B类：
不同部位,柚子,子果,果胶提取,提取率,理化特性,酸处理,乙醇沉淀法,黄皮,白皮,果肉,半乳糖醛酸,酯化,溶解度,胶液,热稳定性,酸含量,市售,温降
AB值：
0.186255
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