典型文献
果蔬汁饮料中花色苷与VC相互作用研究进展
文献摘要：
花色苷和VC是果蔬饮料中重要的功能活性物质,然而果蔬汁体系中花色苷和VC存在协同降解现象,导致果蔬汁的颜色、风味和营养价值大幅损失.针对花色苷和VC相互作用机制不明确的问题,本文从花色苷和VC各自的降解机制出发,详细介绍花色苷和VC相互作用机制的氧化假说和缩合假说,具体解析花色苷结构、VC浓度、氧气、温度、多酚、生物大分子对花色苷和VC相互作用的影响,系统总结色差仪、紫外-吸收可见光谱、高效液相色谱仪、电子自旋共振、核磁共振等研究方法在花色苷和VC相互作用中的应用.本文可为明确花色苷和VC相互作用机制提供理论参考,并为抑制两者相互作用提供研究思路.
文献关键词：
降解;氧化假说;缩合假说;影响因素;研究方法
中图分类号：
作者姓名：
黄金萍;吴继红;廖小军;劳菲
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,北京市食品非热加工重点实验室,北京 100083;中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院,江苏兴化 225700
文献出处：
引用格式：
[1]黄金萍;吴继红;廖小军;劳菲-.果蔬汁饮料中花色苷与VC相互作用研究进展)[J].食品科学,2022(21):358-371
A类：
氧化假说,缩合假说
B类：
果蔬汁饮料,花色苷,VC,相互作用研究,功能活性物质,协同降解,风味,营养价值,相互作用机制,降解机制,多酚,生物大分子,色差仪,可见光谱,高效液相色谱仪,电子自旋共振
AB值：
0.187714
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
