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鸡蛋营养品质评价的研究进展
文献摘要：
目的:对鸡蛋的营养价值进行评价.方法:综述了鸡蛋中蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质、生物活性物质组成及对人类健康的重要性,以及通过蛋鸡日粮营养改善生产营养强化蛋的研究进展.结果:明确了鸡蛋的优质、功能营养评价指标体系,为鸡蛋产业健康发展和安全消费提供技术支撑.结论:鸡蛋具有理想的氨基酸组成和高营养价值,并含有多样化的成分,将来鸡蛋产业将不断朝着营养化、健康化、标准化的方向发展.
文献关键词：
鸡蛋;营养品质;生物活性物质;评价
中图分类号：
作者姓名：
郑颜;胥清翠;范丽霞;董燕婕;赵善仓;李大鹏
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,济南 250100;山东省食品质量与安全检测技术重点实验室,济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]郑颜;胥清翠;范丽霞;董燕婕;赵善仓;李大鹏-.鸡蛋营养品质评价的研究进展)[J].中国食物与营养,2022(01):45-50
A类：
B类：
鸡蛋,营养品质,品质评价,矿物质,生物活性物质,物质组成,蛋鸡,日粮营养,营养改善,营养强化,功能营养,营养评价,发展和安全,全消,氨基酸组成,高营养价值,营养化
AB值：
0.361534
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