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镍介入下大豆脂氧酶的催化活性和构象变化研究
文献摘要：
外源镍对大豆脂氧酶(LOX)催化甘油三亚油酸酯反应产率的影响较为明显,氢过氧化甘油三亚油酸酯的产率从15.2％降低至8.0％,但对亚油酸底物的过氧化产率影响很小.镍可使LOX酶的UV光谱在一定浓度范围内增强一倍,但对FS和CD光谱影响甚微,说明镍对LOX的构象影响较小,可能只发生在与镍作用的局部细小部位.镍未将LOX活性中心的铁置换出来,推测镍与LOX酶蛋白表面氨基酸序列的特定位点发生结合,从而改变其细微构象并进而影响其催化性能.
文献关键词：
脂肪氧合酶;镍;UV;FS;CD
中图分类号：
作者姓名：
陈娇;阙雨婷;李百裕;蔡燕;陈婷婷
作者机构：
南通大学化学化工学院,江苏南通 226019;南通职业大学药品与环境学院,江苏南通 226007
文献出处：
引用格式：
[1]陈娇;阙雨婷;李百裕;蔡燕;陈婷婷-.镍介入下大豆脂氧酶的催化活性和构象变化研究)[J].食品与发酵科技,2022(02):62-66
A类：
B类：
大豆,催化活性,构象变化,变化研究,LOX,三亚,亚油酸,油酸酯,底物,UV,一倍,FS,CD,甚微,细小,小部,活性中心,换出,氨基酸序列,定位点,细微,催化性能,脂肪氧合酶
AB值：
0.406334
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