本文通过测定和评价2019年11月捕自海南省儋州市渔场的体质量191～218 g淡鳍兔头鲀Lago-cephalus wheeleri、体质量205～233 g黑鳃兔头鲀Lagocephalus inermis和体质量187～227 g的暗鳍兔头鲀Lagocephalus gloveri肌肉的河豚毒素、重金属、一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质营养元素的含量,可为3种野生河鲀的可食用开发利用提供依据.结果显示,3种河鲀肌肉中河豚毒素检测均无毒,重金属含量均未超标;暗鳍兔头鲀中水分含量达到79.77％,显著高于淡鳍兔头鲀(77.70％)和黑鳃兔头鲀(77.73％)(P＜0.05);淡鳍兔头鲀(20.40％)和黑鳃兔头鲀(20.73％)粗蛋白含量显著高于暗鳍兔头鲀(18.60％)(P＜0.05).3种河鲀肌肉的ΣEAA/ΣTAA为39.49％～41.07％,符合FAO/WHO模式在质量较优的蛋白质氨基酸组成;河鲀肌肉的粗脂肪(0.20％～0.43％)含量较低,黑鳃兔头鲀和暗鳍兔头鲀肌肉的饱和脂肪酸(0.04％～0.15％)、单不饱和脂肪酸(0.01％～0.10％)和多不饱和脂肪酸(0.05％～0.22％)显著高于淡鳍兔头鲀(P＜0.05);淡鳍兔头鲀肌肉P5+含量较高(2 093.33 mg/kg),黑鳃兔头鲀肌肉Fe3+含量较高(10.36 mg/kg),暗鳍兔头鲀Na+含量较高(1 926.67 mg/kg).研究发现,3种河鲀均属于高蛋白、低脂肪型经济鱼类,肌肉中氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量丰富、比例均衡,具有较高的营养价值.

淡鳍兔头鲀;黑鳃兔头鲀;暗鳍兔头鲀;肌肉;营养成分

福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013

[1]徐羊羊;许旻;陈晓婷;林河通;刘智禹-.3种野生兔头鲀组织中河豚毒素含量及肌肉中重金属、氨基酸、脂肪酸和矿物质营养元素含量的测定及分析)[J].水产学杂志,2022(03):28-35

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