典型文献
水库放养和池塘饲养鳙背肌质构特性与营养价值评价
文献摘要：
在安徽六安市舒城县万佛湖水库和巢湖刘记渔场各取体质量2 500 g的鳙(Aristichthys nobilis)6尾,经100 mg/L间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐麻醉后,取左右背肌200 g,采用质地多面剖析法测定肌肉质构特性;另取100 g左右背肌,采用A.O.A.C.标准方法分析常规营养成分,利用全自动氨基酸分析仪检测氨基酸组成成分,以及利用气相色谱仪检测脂肪酸组成成分,以此综合比较水库放养和池塘饲养鳙肌肉品质和营养价值的差异.质构特性结果显示,水库放养鳙肌肉的硬度和咀嚼性显著高于池塘饲养鳙.肌肉成分分析显示,水库放养鳙的肌肉粗蛋白含量显著高于池塘饲养鳙(P＜0.05);水库放养鳙肌肉中呈味氨基酸含量、必需氨基酸总量及必需氨基酸指数均显著高于池塘饲养鳙.水库放养鳙肌肉中DHA+EPA含量和∑ n-3/n-6比值也均显著高于池塘饲养鳙.综上,水库放养鳙肌肉品质和营养价值上优于池塘饲养鳙.本研究结果可为鳙养殖生产销售提供参考数据.
文献关键词：
养殖模式;质构特性;氨基酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
丁淑荃;王光毅;袁小琛;周安全;陈范;高回香;张云龙;万全;陈先文;李加勤
作者机构：
安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥230036;舒城县万佛湖渔业总公司,安徽六安231360
文献出处：
引用格式：
[1]丁淑荃;王光毅;袁小琛;周安全;陈范;高回香;张云龙;万全;陈先文;李加勤-.水库放养和池塘饲养鳙背肌质构特性与营养价值评价)[J].水产学杂志,2022(02):47-52,58
A类：
B类：
水库,放养,池塘,饲养,肌质,质构特性,营养价值评价,安徽六安,六安市,舒城县,万佛湖,湖水,巢湖,渔场,Aristichthys,nobilis,苯甲酸,甲酸乙酯,甲磺酸,磺酸盐,多面,肌肉质构,标准方法,常规营养成分,全自动氨基酸分析仪,氨基酸组成,组成成分,气相色谱仪,脂肪酸组成,肌肉品质,咀嚼性,肌肉成分,粗蛋白含量,呈味氨基酸,氨基酸含量,氨基酸总量,必需氨基酸指数,DHA+EPA,生产销售,养殖模式
AB值：
0.368965
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