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不同糖类对乌龙茶饮料品质稳定性的影响
文献摘要：
茶饮料品质稳定性一直是饮料开发中重点关注的问题之一,不同糖类的添加对茶饮料色泽、风味品质和理化成分的稳定性影响效果不同.本文研究了不同糖类(白砂糖、果葡糖浆、赤藓糖醇)对乌龙茶饮料灭菌以及贮藏期间感官品质和理化成分的影响,结果表明,与对照组(未添加任何糖)相比,灭菌过程中,糖类对茶汤色泽的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对风味品质的提高或保护效果为白砂糖>赤藓糖醇≈果葡糖浆>对照组,对维生素C和儿茶素的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对茶多酚和咖啡因的影响不大;贮藏期间,糖类对茶汤色泽的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对风味品质的提高或保护效果为白砂糖>赤藓糖醇>果葡糖浆>对照组,对茶多酚的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对儿茶素的保护效果为赤藓糖醇≈白砂糖≈对照组>果葡糖浆,对咖啡因均没有显著影响.
文献关键词：
茶饮料;白砂糖;果葡糖浆;赤藓糖醇
中图分类号：
作者姓名：
张燕红;龙丹;黄国周;洪鹏;陈佳;张佳靓;陈勤勤;宋姗姗
作者机构：
宏胜饮料集团有限公司,浙江 杭州 311200
文献出处：
引用格式：
[1]张燕红;龙丹;黄国周;洪鹏;陈佳;张佳靓;陈勤勤;宋姗姗-.不同糖类对乌龙茶饮料品质稳定性的影响)[J].饮料工业,2022(03):13-19
A类：
B类：
糖类,乌龙茶,茶饮料,品质稳定性,色泽,风味品质,理化成分,稳定性影响,影响效果,白砂糖,果葡糖浆,赤藓糖醇,贮藏期,感官品质,灭菌过程,茶汤,保护效果,儿茶素,茶多酚,咖啡因
AB值：
0.138894
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