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不同茶饮咖啡因和维生素C含量比较
文献摘要：
目的:分析各种茶饮的咖啡因和维生素C含量,并研究其作用差异.方法:选用龙井茶、铁观音、滇红茶和白毫银针4种茶叶样品为主要研究样本,通过分光光度法比较各种茶叶的咖啡因含量,并采用2,6-二氯靛酚法将茶叶的维生素C和标准抗坏血酸水平进行了含量比对.结果:咖啡因含量最高的为白毫银针,咖啡因含量最低者为杭州龙井,铁观音和滇红茶的咖啡因含量属于中等水平.龙井维生素C含量最高,而滇红茶中维生素C含量却较低,乌龙茶属于半发酵茶,维生素C含量远不及绿茶,白茶维生素C含量也极低.结论:咖啡因含量主要与茶树中多酚类物质的转化程度,以及茶叶原生部位有关,茶中结合咖啡因的含量可作为评价茶树中多酚类物质氧化程度及其原料的老嫩程度的辅助工具;茶中维生素C可成为评价茶叶质量的一项关键指标,维生素C含量越高,代表茶叶质量愈好.
文献关键词：
茶叶;维生素C;咖啡因;2;6-二氯靛酚法
中图分类号：
作者姓名：
李钰茹;梁加越
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100191
文献出处：
引用格式：
[1]李钰茹;梁加越-.不同茶饮咖啡因和维生素C含量比较)[J].中国食物与营养,2022(11):38-41
A类：
B类：
咖啡因,含量比较,作用差异,龙井茶,铁观音,滇红茶,白毫银针,分光光度法,二氯,酚法,抗坏血酸,中等水平,乌龙茶,发酵茶,绿茶,白茶,茶树,多酚类物质,氧化程度,辅助工具,茶叶质量,关键指标,愈好
AB值：
0.245005
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