典型文献
二氧化硫和二氧化氯组合处理对采后阳光玫瑰葡萄质地的影响
文献摘要：
目的 通过对比不同采后保鲜处理对阳光玫瑰葡萄质地特性和贮藏期间软化酶活性的影响,得到保持葡萄质地较优的处理方式.方法 以阳光玫瑰葡萄为实验材料,采用二氧化硫(SO2)、二氧化氯(ClO2)2种保鲜剂及它们的组合对采后葡萄进行处理,利用质地剖面分析(TPA)方法研究不同处理组葡萄在贮藏期间果肉质地参数的变化规律,分析质地参数指标间的相关性,并探讨不同处理对葡萄软化酶活性的影响.结果 采用二氧化硫(SO2)结合二氧化氯(ClO2)处理对葡萄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性和黏着性的保持均具有较好的效果.果肉硬度与咀嚼性、黏着性之间呈极显著正相关,与其他质构参数均呈显著负相关;果实弹性与凝聚性和回复性呈极显著正相关;果实凝聚性与回复性呈极显著正相关;果实咀嚼性与黏着性之间呈极显著正相关.组合处理可持续提高果实的果胶甲酯酶(PME)活性,二氧化硫处理和组合处理对抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性有较好的效果,组合处理在贮藏前期就能抑制纤维素酶(Cx)活性的增高,且整体活性水平最低.结论 采用SO2与ClO2组合处理进行保鲜,可对贮藏期间阳光玫瑰葡萄质构参数的劣变具有较好的减缓作用,并与软化酶活性密切相关.
文献关键词：
葡萄;质地剖面分析;质地参数;软化酶;保鲜处理
中图分类号：
作者姓名：
集贤;朱志强;商佳胤;张平;李志文;冯瑶
作者机构：
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室, 天津300384;天津市农业科学院林业果树研究所,天津 300384;天津农学院 食品科学与生物工程学院,天津 300384
文献出处：
引用格式：
[1]集贤;朱志强;商佳胤;张平;李志文;冯瑶-.二氧化硫和二氧化氯组合处理对采后阳光玫瑰葡萄质地的影响)[J].包装工程,2022(09):74-82
A类：
软化酶
B类：
二氧化硫,二氧化氯,组合处理,阳光玫瑰葡萄,采后保鲜,保鲜处理,质地特性,贮藏期,实验材料,SO2,ClO2,保鲜剂,质地剖面分析,TPA,不同处理,果肉质地,质地参数,参数指标,凝聚性,咀嚼性,回复,黏着性,果肉硬度,质构参数,参数均,实弹,果胶甲酯酶,PME,多聚半乳糖醛酸酶,PG,纤维素酶,Cx,活性水,劣变
AB值：
0.2471
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