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食用菌污染因素分析及风险评估研究进展
文献摘要：
食用菌富含多种人体必需的营养成分和活性物质,经常食用对增强体质、优化膳食结构、均衡营养及调节人体功能都十分有利.但是栽培或加工过程中的管理不当可能导致食用菌中农药、重金属、二氧化硫等有害物质超标,不仅会对消费者健康造成潜在危害,还会使消费者产生对食用菌安全问题的担忧和恐慌.为保证食用安全,避免农药残留、重金属超标及二氧化硫污染对我国食用菌行业的影响,针对食用菌安全性评价因素进行风险评估及预测,对食用菌栽培管理具有重大指导意义.因此本文综述了食用菌的污染来源、防控措施,并对其风险评估进行探讨,为促进食用菌行业安全生产提供有利支持,为其产业的良好发展提供理论依据.
文献关键词：
食用菌;污染防控;风险评估
中图分类号：
作者姓名：
霍永红;蒋沙沙;李德海;马莺;王荣春;卢卫红
作者机构：
东北林业大学林学院,哈尔滨 150040;哈尔滨工业大学化工与化学学院,哈尔滨 150090
文献出处：
引用格式：
[1]霍永红;蒋沙沙;李德海;马莺;王荣春;卢卫红-.食用菌污染因素分析及风险评估研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(10):3156-3163
A类：
B类：
污染因素,评估研究,营养成分,活性物质,增强体质,膳食结构,均衡营养,加工过程,中农,二氧化硫,有害物质,潜在危害,担忧,恐慌,食用安全,农药残留,重金属超标,硫污染,安全性评价,评价因素,食用菌栽培,栽培管理,大指,污染来源,进食,良好发展,污染防控
AB值：
0.359093
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