典型文献
果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展
文献摘要：
目的 讨论采后果蔬的呼吸代谢、能量代谢,以及活性氧代谢与品质劣变之间的关联性,旨在为采后果蔬保鲜技术的应用提供理论支持和研究思路.方法 综述采后果蔬贮藏期间3种生理代谢的变化及相互调控机制,以及与品质劣变的关联性.结果 采后果蔬的品质劣变与呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢密切相关.采后处理或保鲜技术可通过对果蔬代谢机制进行调控来减少褐变、营养物质流失、软化、病原菌侵染、冷害等不良现象的发生.结论 呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢共同构成了一个复杂的生理代谢网络,相互作用共同调控果蔬的生理代谢,进而影响采后果蔬的生理品质.
文献关键词：
果蔬保鲜;呼吸代谢;能量代谢;活性氧代谢;品质劣变
中图分类号：
作者姓名：
唐建新;王佳莉;英丽美;张云鹤;孙炳新
作者机构：
沈阳农业大学 食品学院,沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]唐建新;王佳莉;英丽美;张云鹤;孙炳新-.果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展)[J].包装工程,2022(05):91-99
A类：
B类：
采后生理,生理代谢,代谢变化,调控机制,采后果蔬,呼吸代谢,能量代谢,活性氧代谢,品质劣变,果蔬保鲜,保鲜技术,贮藏期,互调,采后处理,代谢机制,褐变,营养物质,物质流,软化,病原菌侵染,冷害,不良现象,代谢网络,同调,生理品质
AB值：
0.27644
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