典型文献
GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分
文献摘要：
香气是评价天然香料品质的关键指标之一,为揭示番茄提取物关键香气成分,利用气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-O-MS)、香气活力值(OAV)和定量描述分析对番茄提取物进行研究.结果表明:番茄提取物共含有56种挥发性成分,其中,烃类物质种类最多,而醛类物质含量最多;此外,2-乙酰基呋喃、α-紫罗兰酮、β-突厥酮和2-乙基己醇等7种化合物具有较高的香气强度,是潜在的香气活力化合物.OAV分析表明:有15种化合物的OAV＞1,其中,β-突厥酮、α-紫罗兰酮、β-突厥烯酮、2-甲基萘、2-乙基己醇、2-乙酰基吡咯等12种化合物具有较高的OAV值(OAV＞20),是番茄提取物中关键香气成分.感官评价表明:番茄提取物的果香和甜香较突出,并略带酸香、膏香、药草香和烘焙香,很好地验证了分析结果.
文献关键词：
番茄提取物;气相色谱-质谱-嗅闻仪;香气活力值;定量描述分析
中图分类号：
作者姓名：
项攀;邱建华;付瑜锋;王红霞;李成刚;杨展
作者机构：
河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;河南金瑞香精香料有限公司技术质量部,河南郑州450000
文献出处：
引用格式：
[1]项攀;邱建华;付瑜锋;王红霞;李成刚;杨展-.GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分)[J].美食研究,2022(03):81-86
A类：
番茄提取物
B类：
OAV,关键香气成分,天然香料,关键指标,嗅闻,香气活力值,定量描述分析,挥发性成分,烃类,醛类物质,乙酰基,呋喃,紫罗兰酮,突厥,乙基,己醇,烯酮,甲基萘,吡咯,感官评价,评价表,果香,甜香,略带,药草,烘焙
AB值：
0.231492
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