典型文献
不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较
文献摘要：
以鲜食青麦仁为试验材料,研究其在不同贮藏温度条件下的品质变化.结果表明:贮藏期间各贮藏温度下青麦仁的pH、叶绿素含量、咀嚼性、内聚性及感官品质下降,a*、b*值以及硬度、菌落数均升高.在0、5、10、15、20℃的贮藏温度下,适宜的贮藏时间分别为96、72、36、12、9 h,在此条件下青麦仁食用品质最佳.可为鲜食谷物的贮运保鲜提供理论依据.
文献关键词：
青麦仁;叶绿素含量;硬度;贮藏温度
中图分类号：
作者姓名：
高玲玲;张灿;赵迪;张康逸
作者机构：
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室,河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]高玲玲;张灿;赵迪;张康逸-.不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较)[J].粮食与油脂,2022(09):62-66
A类：
青麦仁,鲜食谷物
B类：
贮藏温度,品质比较,温度条件,品质变化,贮藏期,叶绿素含量,咀嚼性,内聚性,感官品质,菌落数,贮藏时间,此条,食用品质,贮运,保鲜
AB值：
0.288986
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
