典型文献
贵州红酸汤研究进展
文献摘要：
简述了红酸汤的营养价值和潜在的保健意义,同时预测了红酸汤在发酵、保藏、产品工艺上的发展趋势,以期为贵州红酸汤工业化高质量发展及相关研究提供参考.
文献关键词：
红酸汤;营养成分;发酵菌种;风味物质;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
袁野;李云成;孟凡冰;焦晓磊;王欣瑶;罗永琪
作者机构：
成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106;遵义市播州区市场监督管理局,贵州遵义563000;四川省内江市农业科学院,四川内江641099
文献出处：
引用格式：
[1]袁野;李云成;孟凡冰;焦晓磊;王欣瑶;罗永琪-.贵州红酸汤研究进展)[J].粮食与油脂,2022(06):19-23
A类：
B类：
红酸汤,营养价值,保藏,产品工艺,营养成分,发酵菌种,风味物质
AB值：
0.255364
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