典型文献
不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响
文献摘要：
为研究不同加工方式的糟辣椒风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对4种糟辣椒中挥发性风味成分进行鉴定和分析.结果表明:4种糟辣椒中共检测出64种挥发性风味成分,以醇类、烯烃类、酯类为主.主成分结合聚类热图分析表明,反-香叶醇、醋酸牻牛儿酯、二烯丙基二硫醚、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精为糟辣椒主要挥发性风味成分.韦恩图分析表明,4种糟辣椒中有19种共有成分,醋酸牻牛儿酯、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精共同构成糟辣椒的主要风味骨架.
文献关键词：
糟辣椒;加工方式;风味;固相微萃取-气相色谱-质谱联用;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
张洪礼;王伦兴;吴义华;李正丽;毛建兰;刘芬
作者机构：
遵义职业技术学院现代农业系,贵州 遵义 563000;贵州省农科院山茂园艺工程技术有限公司,贵州 贵阳 550006
文献出处：
引用格式：
[1]张洪礼;王伦兴;吴义华;李正丽;毛建兰;刘芬-.不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响)[J].保鲜与加工,2022(09):64-70
A类：
B类：
不同加工方式,糟辣椒,风味物质,顶空固相微萃取,联用技术,SPME,挥发性风味成分,醇类,烯烃,烃类,酯类,聚类热图分析,香叶醇,醋酸,二烯丙基二硫醚,棕榈酸,乙酯,苯乙烯,桉油精,韦恩图,共有成分
AB值：
0.210485
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
