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生鲜肉新鲜度新型快速表征技术研究进展
文献摘要：
新鲜度不仅是影响生鲜肉品质分类的重要因素,还直接决定产品的货架期,因此构建生鲜肉新鲜度的表征体系至关重要,传统表征方法操作繁琐且所需时间长,不利于快速得到检测结果,难以满足当前需求;因此,快速准确的生鲜肉新鲜度表征技术始终是产业界的迫切需求和学界的研究热点.本文主要论述了目前表征生鲜肉新鲜度的新体系,包括感官仿生技术、智能响应技术和频谱分析技术等,重点阐述了各新型表征技术的研究进展、优势与缺点以及未来的突破方向,最后对该领域未来的发展趋势作出展望,以期为今后生鲜肉新鲜度表征技术的研发提供参考.
文献关键词：
生鲜肉;新鲜度;感官仿生;智能响应;频谱分析
中图分类号：
作者姓名：
张晋豪;王浩东;邵良婷;徐幸莲;王虎虎
作者机构：
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]张晋豪;王浩东;邵良婷;徐幸莲;王虎虎-.生鲜肉新鲜度新型快速表征技术研究进展)[J].食品科学,2022(13):210-217
A类：
B类：
生鲜肉,新鲜度,表征技术,肉品质,品质分类,定产,货架期,表征方法,快速准确,产业界,感官仿生,仿生技术,智能响应,频谱分析,谱分析技术,突破方向,出展
AB值：
0.220269
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