典型文献
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质
文献摘要：
为探究延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质,以6头同一月龄、同一生长条件的延边牛屠宰后的臀肉、眼肉、上脑、里脊、脊肋排和牛腩6个部位为材料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对其挥发性风味物质进行检测,通过峰面积归一法确定各成分的相对含量,确定不同部位肌肉关键性挥发性风味物质.结果表明:共检测出醛类、醇类、酮类、烷烃类、酯类、胺类和烯烃类共79种挥发性化合物,其中脊肋排29种、里脊40种、上脑28种、臀肉25种、牛腩29种、眼肉35种;6个部位间挥发性化合物的种类及含量存在明显差异,与其他部位相比,牛腩中醛类和胺类化合物的相对含量最高,里脊的酯类与醇类化合物相对含量最高,脊肋排的烯烃类与烷烃类化合物相对含量最高,酮类化合物并没有在脊肋排中被检测到,臀肉中富含较多的酮类化合物.
文献关键词：
延边牛;不同部位;风味物质;气相色谱-质谱联用
中图分类号：
作者姓名：
孙斌;崔岩;盛万里;张军芳;唐琳;王恩泽;王英;李强;李香子
作者机构：
延边大学 东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心,吉林省肉牛科学与产业技术重大需求协同创新中心,吉林 延吉 133002;呼和浩特海关技术中心,内蒙古 呼和浩特 010020
文献出处：
引用格式：
[1]孙斌;崔岩;盛万里;张军芳;唐琳;王恩泽;王英;李强;李香子-.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质)[J].肉类研究,2022(04):35-40
A类：
B类：
顶空固相微萃取,延边牛,肌肉组织,挥发性风味物质,一月,月龄,生长条件,屠宰,里脊,和牛,牛腩,峰面积,归一法,相对含量,不同部位,醛类,醇类,烷烃,烃类,酯类,烯烃,挥发性化合物,位相,胺类化合物,酮类化合物,中富
AB值：
0.214698
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