典型文献
添加蒜黄根膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响
文献摘要：
将蒜黄根中提取的总膳食纤维(total dietary ifber,TDF)添加于低脂乳化肠,探究蒜黄根TDF对低脂乳化肠品质的影响.以正常脂肪添加量为对照组,实验组减少15％(以降低脂肪含量前瘦肉与猪背膘的总质量为基准)脂肪后分别添加不同质量的蒜黄根TDF(1.25％、2.50％、3.75％、5.00％、6.25％,以降低脂肪含量后瘦肉与猪背膘的总质量为基准),对乳化肠进行品质分析、风味分析及感官评定.结果表明:低脂乳化肠中添加3.75％蒜黄根TDF时,其质构、持水力等与对照组相比无明显差异;风味方面,添加蒜黄根TDF后,不仅为低脂乳化肠提供了大蒜风味,同时也改变了低脂乳化肠风味物质组成.因此,蒜黄根TDF添加至乳化肠可有效改善低脂乳化肠产品品质.
文献关键词：
蒜黄根;膳食纤维;低脂乳化肠;品质;风味
中图分类号：
作者姓名：
董笑含
作者机构：
临沂科技职业学院生态环保系,山东临沂 276000
文献出处：
引用格式：
[1]董笑含-.添加蒜黄根膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响)[J].肉类研究,2022(01):20-26
A类：
蒜黄根,低脂乳化肠,ifber
B类：
总膳食纤维,total,dietary,TDF,加于,低脂肪,脂肪含量,瘦肉,品质分析,风味分析,感官评定,质构,持水力,大蒜,肠风,风味物质组成,产品品质
AB值：
0.138951
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
