典型文献
包包曲和平板曲挥发性风味成分及真菌群落结构研究
文献摘要：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测包包曲和平板曲的挥发性风味成分,并通过高通量测序技术分析包包曲和平板曲的真菌群落结构.结果表明:共检测到24种挥发性风味成分,包括7种醇类化合物、4种酯类化合物、1种酮类化合物、1种醛类化合物、4种酸类化合物、3种酚类化合物和4种碳氢化合物;包包曲中共检测出17种挥发性风味成分,主要为酯类化合物和酸类化合物;平板曲中共检测出19种挥发性风味成分,主要为醇类化合物;从门水平上分析,包包曲中的优势真菌门(平均相对丰度>0.50％)有3个,分别是子囊菌门(Ascomycota)、被孢菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomyco-ta);平板曲中的优势真菌门有2个,分别是子囊菌门(Ascomycota)和被孢菌门(Mucoromycota);从属水平上分析,包包曲中的优势真菌属(平均相对丰度>1.00％)有4个,分别是嗜热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Aspergillus)、根霉菌属(Rhizopus)和假丝酵母属(Candida);平板曲中的优势真菌属有6个,分别是嗜热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Aspergillus)、根霉菌属(Rhizopus)、双足囊菌属(Dipodascus)、链格孢属(Alternar-ia)和附球菌属(Epicoccum).包包曲和平板曲形状的不同使得二者发酵温度不同,进而导致真菌群落的多样性和丰度不同,从而引起挥发性风味成分的差异.
文献关键词：
高通量测序;包包曲;平板曲;真菌群落结构;挥发性风味成分
中图分类号：
作者姓名：
刘延波;魏蒙蒙;王琳琳;王贤;沈祥坤;韩素娜;张立新;潘春梅
作者机构：
河南仰韶酒业有限公司 博士后科研工作站,河南 渑池472400;河南牧业经济学院 食品与生物工程学院(酒业学院)/河南省白酒风格工程技术研究中心/郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室,河南 郑州450046;河南大学 生命科学学院,河南 开封475004;赊店老酒股份有限公司,河南 社旗473300;河南省食品工业科学研究所有限公司,河南 郑州450003
文献出处：
引用格式：
[1]刘延波;魏蒙蒙;王琳琳;王贤;沈祥坤;韩素娜;张立新;潘春梅-.包包曲和平板曲挥发性风味成分及真菌群落结构研究)[J].轻工学报,2022(05):12-23
A类：
平板曲,Basidiomyco,Dipodascus,Alternar
B类：
包包曲,挥发性风味成分,真菌群落结构,结构研究,顶空固相微萃取,HS,SPME,高通量测序技术,醇类,酯类化合物,酮类化合物,醛类化合物,酸类,酚类化合物,碳氢化合物,相对丰度,子囊菌门,Ascomycota,Mucoromycota,担子菌门,从属,嗜热,Thermoascus,曲霉属,Aspergillus,根霉菌属,Rhizopus,假丝酵母,Candida,双足,链格孢属,ia,Epicoccum,发酵温度
AB值：
0.171707
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
