典型文献
工业萝卜泡菜发酵过程中理化特性及真菌群落多样性分析
文献摘要：
利用高通量测序技术分析了四川地区两个不同工厂(J厂和W厂)的工业萝卜泡菜发酵过程中真菌群落多样性的演替规律,同时检测其理化因子的动态变化,并进行冗余分析(redundancy analysis,RDA).通过主成分分析发现,36个样品可根据真菌群落结构特征将发酵的整个过程分为发酵起始点(0 d)、前期(30～60 d)、中期(60～180 d)和后期(180～240 d).所有样品中的优势菌门均为子囊菌门(Ascomycota),其次为担子菌门(Basidiomycota).属水平上,假丝酵母属(Candida)在两厂发酵过程中相对丰度先减后增,德巴利氏酵母属(De-baryomyces)是萝卜泡菜发酵前期的优势属,发酵中期的优势属为Starmerella.毕赤酵母属(Pichia)是J厂萝卜泡菜发酵0 d特有的优势真菌属,梗孢酵母属(Sterigmatomyces)和Tausonia分别是W厂萝卜泡菜发酵0 d和30 d特有的优势真菌属.RDA表明,总酸(total acid,TTA)和pH对J厂萝卜泡菜发酵过程中真菌群落结构影响较大,而酒石酸是驱动W厂萝卜泡菜真菌群落结构变化的主要因素.该研究将为四川工业萝卜泡菜的品质调控和工艺优化提供理论依据.
文献关键词：
四川泡菜;工业萝卜泡菜;高通量测序;真菌多样性;冗余分析
中图分类号：
作者姓名：
唐丽;魏雯丽;赵雅娇;于文平;吴正云;曾里;张文学
作者机构：
四川大学 轻工科学与工程学院,四川 成都,610065;四川大学 锦江学院白酒学院,四川 眉山,620860
文献出处：
引用格式：
[1]唐丽;魏雯丽;赵雅娇;于文平;吴正云;曾里;张文学-.工业萝卜泡菜发酵过程中理化特性及真菌群落多样性分析)[J].食品与发酵工业,2022(06):25-31
A类：
工业萝卜泡菜,baryomyces,Sterigmatomyces
B类：
泡菜发酵,发酵过程,理化特性,真菌群落多样性,多样性分析,高通量测序技术,四川地区,演替规律,同时检测,理化因子,冗余分析,redundancy,analysis,RDA,真菌群落结构,群落结构特征,始点,有样,优势菌,子囊菌门,Ascomycota,担子菌门,Basidiomycota,假丝酵母,Candida,相对丰度,先减,德巴,巴利,De,发酵前期,优势属,Starmerella,毕赤酵母,Pichia,Tausonia,总酸,total,acid,TTA,结构影响,酒石酸,品质调控,四川泡菜,真菌多样性
AB值：
0.296562
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