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酱香高温大曲贮存期质量变化规律的分析研究
文献摘要：
对不同季节生产的酱香高温大曲在不同贮存期质量变化进行研究,通过理化指标、感官质量、损耗率及主要微生物数量分析,结果发现,高温大曲在贮存前期水分下降较快,后期下降较慢,酸度变化和水分变化呈正相关,糖化力变化幅度不大,贮存时间越长损耗率越大,主要微生物随着贮存时间的延长,优胜劣汰,种类和数量发生改变.综上,酱香高温大曲夏季曲储存时间4～6个月为宜,冬季曲储存时间5～8个月为宜.
文献关键词：
高温大曲;季节;贮存时间;质量
中图分类号：
作者姓名：
蒋英丽;聂宏芳;邓皖玉;程伟;许永明;张春香;李春燕
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川古蔺646523;四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心,四川古蔺646523
文献出处：
引用格式：
[1]蒋英丽;聂宏芳;邓皖玉;程伟;许永明;张春香;李春燕-.酱香高温大曲贮存期质量变化规律的分析研究)[J].酿酒科技,2022(02):61-64,68
A类：
酱香高温大曲
B类：
贮存期,质量变化,不同季节,理化指标,感官质量,损耗率,微生物数量,数量分析,较慢,酸度,水分变化,糖化力,贮存时间,优胜劣汰,储存时间
AB值：
0.245782
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