典型文献
野生与栽培中国美味蘑菇子实体营养成分比对分析与评价
文献摘要：
为更好地认识野生与栽培中国美味蘑菇(Agaricus sinodeliciosus)子实体之间各类营养成分的差别,对两种中国美味蘑菇子实体中多种营养成分进行检测,以氨基酸评分(AAS)、蛋白完全性分析(IOM)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)和蛋白质校正氨基酸计分(PDCAAS)等参数为指标,分析野生与栽培中国美味蘑菇子实体中的氨基酸特性和蛋白质营养价值.结果表明:栽培中国美味蘑菇子实体中粗蛋白、灰分、总膳食纤维、总维生素和总矿质元素的含量比野生中国美味蘑菇子实体含量高,仅粗脂肪和碳水化合物含量比野生中国美味蘑菇子实体含量低.栽培中国美味蘑菇子实体中除药用氨基酸和赖氨酸等少数氨基酸外,多数氨基酸的参数评分优于野生中国美味蘑菇子实体,且鲜味和甜味氨基酸含量高.另外,野生与栽培中国美味蘑菇子实体蛋白的必需氨基酸总含量均高于WHO/FAO/UNU模式谱(256 mg/g)和IOM模式谱(262 mg/g),第一限制氨基酸都是蛋氨酸+半胱氨酸.
文献关键词：
中国美味蘑菇;氨基酸;营养评价;维生素;矿物质
中图分类号：
作者姓名：
曲明清;杨双双;李贺贺;邓春英;陈明杰;李传华
作者机构：
上海市农业科学院农药安全评价研究中心,上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201106;农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048;贵州科学院,贵阳550009
文献出处：
引用格式：
[1]曲明清;杨双双;李贺贺;邓春英;陈明杰;李传华-.野生与栽培中国美味蘑菇子实体营养成分比对分析与评价)[J].上海农业学报,2022(05):8-16
A类：
中国美味蘑菇,sinodeliciosus,PDCAAS
B类：
野生与栽培,子实体,营养成分,成分比对,比对分析,分析与评价,Agaricus,多种营养,氨基酸评分,完全性,IOM,化学评分,CS,氨基酸比值,比值系数,SRC,必需氨基酸指数,EAAI,营养价值,粗蛋白,灰分,总膳食纤维,矿质元素,粗脂肪,碳水化合物,化合物含量,药用氨基酸,赖氨酸,鲜味,甜味,氨基酸含量,WHO,FAO,UNU,蛋氨酸,营养评价,矿物质
AB值：
0.237467
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