典型文献
石磨全麦粉三大营养物质含量分析与评价
文献摘要：
[目的]综合分析和田石磨全麦粉中主要营养成分、氨基酸和脂肪酸等成分并对氨基酸和脂肪酸进行评价,为和田石磨全麦粉开发利用提供理论依据.[方法]采用国标法(GB)对和田石磨全麦粉进行营养成分含量检测,利用必需氨基酸化学评分法、致血栓指数和致动脉粥样硬化指数对氨基酸和脂肪酸进行评价.[结果]和田石磨全麦粉营养物质多样,蛋白质和膳食纤维含量丰富,分别为14.20 g/100g和6.79 g/100g,氨基酸总量达152.9 mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量为26.29％,必需氨基酸/非必需氨基酸为35.67％,必需氨基酸种类齐全且比例均衡,EAAI为86.95,营养评分较高.脂肪酸种类全面,亚油酸含量最高为57.39％,AI和TI分别为0.22和0.40,指数较小致病性较低.[结论]和田石磨全麦粉营养成分齐全且营养均衡,蛋白质营养较好.
文献关键词：
石磨全麦粉;营养成分;氨基酸评分;化学评分;致动脉粥样硬化指数;致血栓指数
中图分类号：
作者姓名：
赵静;严欢;葛世浩;韩加
作者机构：
新疆医科大学公共卫生学院,新疆乌鲁木齐830011;新疆维吾尔自治区分析测试研究院,新疆乌鲁木齐830011;新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046
文献出处：
引用格式：
[1]赵静;严欢;葛世浩;韩加-.石磨全麦粉三大营养物质含量分析与评价)[J].贵州农业科学,2022(02):120-124
A类：
石磨全麦粉,致血栓指数
B类：
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AB值：
0.195491
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