典型文献
无土栽培水芹不同器官的氨基酸特征及其资源化利用潜力分析
文献摘要：
以水芹品种金陵1号为试材,采用富营养水栽培方式,利用柱前衍生高效液相色谱法(HPLC-MS/MS)测定水芹不同器官的氨基酸组分及含量,并评价其营养价值与风味特征.结果表明:在水芹中检出22种水解氨基酸、23种游离氨基酸,其中包含8种必需氨基酸、9种药用氨基酸;总水解氨基酸在不同器官中的含量由高到低依次为:叶(19.29 mg·g-1)>根(5.79 mg·g-1)>茎(4.06 mg·g-1),总游离氨基酸含量为:茎(1.99 mg·g-1)>根(1.48 mg·g-1)>叶(0.85 mg·g-1);根、茎、叶中药用氨基酸含量与总氨基酸含量的比值(M/T)分别高达65.18％、72.75％、61.86％.营养评价显示,水芹各器官必需氨基酸的比值系数分(SRCAA)由高到低依次为:叶(62.94)>根(59.78)>茎(56.59).风味评价显示,鲜味氨基酸为水芹主要呈味氨基酸,鲜、甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量在茎中的比值高达4.30,远高于根和叶;叶中天冬氨酸和谷氨酸的味觉阈值比(RCT)分别为2.23290和4.35606,使得叶片主要呈鲜味.综上所述,水芹所含氨基酸种类丰富,叶中总水解氨基酸含量最高、营养价值最高,茎和叶风味口感较好,根、茎、叶中均含有丰富的药用氨基酸,在功能性药物和保健品开发方面潜力巨大.
文献关键词：
水芹;无土栽培;氨基酸;药用氨基酸;营养评价;风味评价
中图分类号：
作者姓名：
刘吉祥;杜凤凤;孙林鹤;王巍;赵慧君;姚东瑞;常雅军
作者机构：
江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏省水生植物资源与水环境修复工程研究中心,江苏南京 210014
文献出处：
引用格式：
[1]刘吉祥;杜凤凤;孙林鹤;王巍;赵慧君;姚东瑞;常雅军-.无土栽培水芹不同器官的氨基酸特征及其资源化利用潜力分析)[J].中国蔬菜,2022(07):34-44
A类：
SRCAA
B类：
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AB值：
0.306803
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