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陈化六堡茶的主要品质化学成分及其抗氧化活性分析
文献摘要：
六堡茶是历史上著名的黑茶之一,具有独特的风味品质和保健功效.为了探明不同陈化时间对六堡茶主要品质化学成分及其抗氧化活性的影响,分别采用4种不同化学分析法(铁离子还原抗氧化能力、清除1,1-二苯基苦基苯肼自由基活性、清除2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐自由基活性以及清除超氧阴离子自由基活性)和1种生物学方法(细胞抗氧化法)分析比较不同陈化时间(6a以及8a左右、10a以上)对六堡茶抗氧化活性的影响.结果表明,随着陈化时间的增加,六堡茶茶汤中水浸出总量、茶多酚、儿茶素以及游离氨基酸等主要化学成分含量呈下降趋势,而茶褐素含量呈增加趋势;六堡茶的抗氧化活性随着陈化时间的增加一般存在降低的趋势,陈化6 a样品的抗氧化活性显著高于陈化10 a以上的样品;此外,六堡茶的细胞抗氧化能力随着陈化时间的延长有一定的增加趋势.相关性分析表明,六堡茶的抗氧化活性与其水浸出物含量、茶多酚、儿茶素等成分的含量水平存在较强的相关性.不同陈化时间对六堡茶的抗氧化活性具有重要的影响,六堡茶的抗氧化活性下降可能与其主要茶多酚成分等含量下降有关,而其细胞抗氧化能力的增强可能与茶褐素成分含量增加有关.
文献关键词：
六堡茶;陈化时间;抗氧化活性;化学成分;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
杨高中;马士成;张悦;林智;吕海鹏
作者机构：
农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室/中国农业科学院 茶叶研究所,浙江 杭州 310008;中国农业科学院 研究生院,北京 100081;梧州市六堡茶研究会,广西 梧州 543000
文献出处：
引用格式：
[1]杨高中;马士成;张悦;林智;吕海鹏-.陈化六堡茶的主要品质化学成分及其抗氧化活性分析)[J].山西农业科学,2022(11):1519-1526
A类：
B类：
六堡茶,品质化学成分,抗氧化活性,活性分析,黑茶,风味品质,保健功效,陈化时间,化学分析法,铁离子,抗氧化能力,二苯基,苯肼,自由基活性,乙基,苯并噻唑,氨盐,超氧阴离子自由基,氧化法,6a,8a,10a,茶茶,茶汤,茶多酚,儿茶素,游离氨基酸,主要化学成分,化学成分含量,茶褐素,水浸出物,含量水平
AB值：
0.226538
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