典型文献
薄壳山核桃仁的蛋白质组成及其内源性蛋白酶活性
文献摘要：
为了对薄壳山核桃仁中的主要蛋白质,特别是相对丰度较低的功能活性蛋白进行系统研究,以新鲜的薄壳山核桃仁为原料,利用电泳、液相串联质谱和氨基酸分析等方法,考察了薄壳山核桃仁的主要蛋白质和功能活性蛋白(抗氧化酶、内源性蛋白酶),并对内源性蛋白酶的最适pH和温度进行了研究.结果显示:薄壳山核桃仁的主要蛋白质包括11 S球蛋白(58％)、7 S球蛋白(17％)和9 kDa蛋白(15％),还含有0.239％超氧化物歧化酶、0.190％过氧化氢酶和0.282％内源性蛋白酶;只检测到1种蛋白酶抑制剂,并且其相对丰度极低;内源性蛋白酶在pH 3.5～5.5和40～60℃时可发挥水解活性,并在pH 4.5和50℃时活性最强;在氨基酸组成方面,薄壳山核桃仁蛋白的赖氨酸含量低(3.74％),但谷氨酸+谷氨酰胺含量(19.51％)和精氨酸含量(14.12％)高.说明国产薄壳山核桃适宜鲜食,对促进人体健康有益.
文献关键词：
薄壳山核桃仁;蛋白质;抗氧化酶;内源性蛋白酶
中图分类号：
作者姓名：
周倩倩;余旺;沐万孟;陈业明
作者机构：
江南大学 油脂与植物蛋白工程研究中心,江苏 无锡214122;江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]周倩倩;余旺;沐万孟;陈业明-.薄壳山核桃仁的蛋白质组成及其内源性蛋白酶活性)[J].中国油脂,2022(12):51-57
A类：
薄壳山核桃仁
B类：
蛋白质组成,内源性蛋白酶,蛋白酶活性,相对丰度,功能活性,活性蛋白,电泳,液相串联质谱,氨基酸分析,抗氧化酶,kDa,过氧化氢酶,种蛋,蛋白酶抑制剂,水解活性,氨基酸组成,赖氨酸,酸含量,谷氨酸,谷氨酰胺,精氨酸,鲜食,人体健康
AB值：
0.145169
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