典型文献
不同饱和度脂肪酸豆甾醇酯的体外生物可给率
文献摘要：
为了探究脂肪酸饱和度对其植物甾醇酯生物可给率的影响,采用体外模拟消化静态模型,系统研究了油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯的体外模拟消化规律.结果表明:体外模拟消化结束后(120 min),亚油酸豆甾醇酯游离脂肪酸(FFA)释放率最高,为78.51％,其次是亚麻酸豆甾醇酯,为74.21％,油酸豆甾醇酯FFA释放率最低,为69.15％;3种豆甾醇酯的水解速率由大到小为亚麻酸豆甾醇酯＞亚油酸豆甾醇酯＞油酸豆甾醇酯;3种豆甾醇酯的水解度由大到小为亚油酸豆甾醇酯＞亚麻酸豆甾醇酯＞油酸豆甾醇酯;油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯生物可给率分别为14.01％、11.11％和10.19％,总体差异较小.综上,豆甾醇酯中结合态的脂肪酸(相同碳链长度)饱和度影响其水解速率,但对豆甾醇酯生物可给率影响较小.
文献关键词：
植物甾醇酯;脂肪酸饱和度;体外模拟消化;生物可给率
中图分类号：
作者姓名：
王涛;刘睿杰;王艳军;王兴国;常明
作者机构：
江南大学食品学院,江苏无锡214122;巴彦淖尔市科学技术成果转化中心,内蒙古巴彦淖尔150800
文献出处：
引用格式：
[1]王涛;刘睿杰;王艳军;王兴国;常明-.不同饱和度脂肪酸豆甾醇酯的体外生物可给率)[J].中国油脂,2022(10):72-76
A类：
脂肪酸饱和度
B类：
酸豆,豆甾醇,生物可给率,植物甾醇酯,体外模拟消化,静态模型,亚油酸,亚麻酸,游离脂肪酸,FFA,释放率,种豆,水解速率,水解度,结合态,碳链,链长
AB值：
0.130877
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