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牛乳蛋白纳米乳液中蛋白改性技术及体系性质、应用研究进展
文献摘要：
牛乳蛋白纳米乳液体系不稳定,易发生絮凝和相分离等现象.为了改善纳米乳液的稳定性,需要对牛乳蛋白进行改性处理.以牛乳蛋白中的酪蛋白和乳清蛋白为研究对象,介绍了化学改性方法及效果,以及目前牛乳蛋白纳米乳液在食品中的应用情况.牛乳蛋白的化学改性方法主要有酸碱化、酰化、脱酰胺、磷酸化、糖基化等,其中糖基化是操作简便、效果显著的常用的牛乳蛋白改性方法.以改性的牛乳蛋白制备得到的纳米乳液,其冻融稳定性、乳化性以及抗氧化性得到改善.牛乳蛋白纳米乳液可以包封活性物质,实现靶向递送,在食品工业中应用广泛,也可以作为药物的稳定剂在制药行业应用.
文献关键词：
牛乳蛋白;纳米乳液;化学改性;性质
中图分类号：
作者姓名：
侯冬玉;刘宗尚;刘维娜;李丹;于景华;李红娟
作者机构：
天津科技大学 食品科学与工程学院,天津300457;上海芝然乳品科技有限公司,上海201404;妙可蓝多(天津)食品科技有限公司,天津300462
文献出处：
引用格式：
[1]侯冬玉;刘宗尚;刘维娜;李丹;于景华;李红娟-.牛乳蛋白纳米乳液中蛋白改性技术及体系性质、应用研究进展)[J].中国油脂,2022(09):59-64
A类：
B类：
牛乳蛋白,纳米乳液,蛋白改性,改性技术,体系性,絮凝,相分离,改性处理,酪蛋白,乳清蛋白,化学改性,改性方法,酸碱,碱化,酰化,磷酸化,糖基化,冻融稳定性,乳化性,抗氧化性,包封,活性物质,靶向递送,食品工业,稳定剂,制药行业,行业应用
AB值：
0.222759
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