典型文献
西班牙和意大利进口特级初榨橄榄油品质比较
文献摘要：
为了系统研究我国主要进口的特级初榨橄榄油性质,比较分析了我国主要进口的8种西班牙和意大利特级初榨橄榄油的脂肪酸组成、酸值、过氧化值及微量成分含量,并对其进行了挥发性成分分析及感官评价.结果表明:西班牙特级初榨橄榄油的C18:1(77.22％)和C23:0(0.94％)含量平均值高于意大利样品(分别为72.46％和0.64％),西班牙特级初榨橄榄油的酸值、过氧化值低于意大利样品;西班牙特级初榨橄榄油中含有γ-生育酚和δ-生育三烯酚,而意大利样品中未检出这两种,且西班牙特级初榨橄榄油中α-生育酚含量平均值(189.58 mg/kg)高于意大利样品(161.26 mg/kg),角鲨烯含量平均值(6 127.83 mg/kg)远高于意大利样品(4 083.50 mg/kg),两者甾醇含量差异很小.虽然西班牙特级初榨橄榄油的醛类含量平均值低于意大利样品,但酯类含量更高.感官评价发现,西班牙特级初榨橄榄油的果味、苦味、辣味评分皆高于意大利样品.综上,西班牙特级初榨橄榄油的酸值、过氧化值较低,α-生育酚、角鲨烯含量高于意大利样品,且感官评分较高.
文献关键词：
特级初榨橄榄油;脂肪酸;微量成分;挥发性成分;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
罗鑫;高盼;胡传荣;何东平
作者机构：
武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]罗鑫;高盼;胡传荣;何东平-.西班牙和意大利进口特级初榨橄榄油品质比较)[J].中国油脂,2022(06):46-52
A类：
B类：
西班牙,意大利,特级初榨橄榄油,油品质,品质比较,油性,利特,脂肪酸组成,酸值,过氧化值,微量成分,成分含量,挥发性成分,感官评价,C18,C23,生育酚,未检,角鲨烯,甾醇,含量差异,醛类,酯类,果味,苦味,辣味,感官评分
AB值：
0.171824
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