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食用菌蛋白生理活性、功能性质及其应用的研究进展
文献摘要：
为了满足人口增长对蛋白质的需求,人们对寻找新的蛋白质资源越来越感兴趣.近年来,食用菌已被认为是一种极具前途的新型蛋白质来源,不仅蛋白含量高,而且具有多种独特的生理活性(抗氧化、抗病毒、免疫调节等).但是,目前有关食用菌蛋白的研究主要聚焦在蛋白质的提取及功能活性鉴定,对其功能特性及其在食品中的应用研究较少.因此,为了更好地开发食用菌蛋白在食品工业中的应用,我们应该更多地关注食用菌蛋白理化性质及功能特性研究.
文献关键词：
食用菌蛋白;生理活性;消化性质;功能性质;应用
中图分类号：
作者姓名：
金曼虹;叶志伟;郑倩望;魏韬;郭丽琼;林俊芳;邹苑
作者机构：
华南农业大学食品学院,广州 510642;广东省微生态制剂工程技术研究中心,广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]金曼虹;叶志伟;郑倩望;魏韬;郭丽琼;林俊芳;邹苑-.食用菌蛋白生理活性、功能性质及其应用的研究进展)[J].中国食品添加剂,2022(12):24-31
A类：
食用菌蛋白
B类：
生理活性,功能性质,人口增长,越感,感兴趣,前途,新型蛋白,蛋白含量,抗病毒,免疫调节,功能活性,活性鉴定,功能特性,食品工业,消化性质
AB值：
0.265479
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