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黑茶贮藏过程中品质变化规律研究进展
文献摘要：
黑茶属于后发酵茶,由于其原料粗老,导致苦涩味相对较重.经过贮藏的黑茶苦涩味减弱,陈香显露.因此,消费者们倾向于购买贮藏过后的黑茶.本文综述了贮藏过程中黑茶感官品质、非挥发性代谢物和挥发性代谢物的变化规律,介绍了目前黑茶贮藏年份鉴别的方法.为进一步开展黑茶贮藏中品质变化提供了参考.
文献关键词：
黑茶;贮藏;品质;研究
中图分类号：
作者姓名：
沈杉杉;宁井铭
作者机构：
安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036
文献出处：
引用格式：
[1]沈杉杉;宁井铭-.黑茶贮藏过程中品质变化规律研究进展)[J].茶业通报,2022(03):112-117
A类：
B类：
黑茶,品质变化,发酵茶,苦涩味,显露,过后,感官品质,非挥发性,挥发性代谢物,贮藏年份
AB值：
0.245893
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