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热榨核桃粕蛋白活性肽的酶解制备工艺优化
文献摘要：
研究热榨核桃粕蛋白酶解制备活性肽的最佳工具酶及酶解条件.以新疆热榨核桃粕蛋白为原料,比较五种商业酶制备活性肽的水解效果,选取水解度最高的作为工具酶.采用单因素试验及响应面设计,优化酶解工艺.结果表明Alcalase酶为最佳工具酶,确定最佳酶解工艺参数:pH为 9.4,温度为 50℃,加酶量 3.3％,酶解时间 3 h.热榨核桃粕蛋白水解度为 24.40％,实际值与预测值无显著性差异.本研究结果为新疆热榨核桃粕精深加工提供理论参考.
文献关键词：
核桃粕;酶解;活性肽
中图分类号：
作者姓名：
于志鹏;张倩
作者机构：
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]于志鹏;张倩-.热榨核桃粕蛋白活性肽的酶解制备工艺优化)[J].渤海大学学报（自然科学版）,2022(03):203-208
A类：
B类：
核桃粕,蛋白活性,活性肽,解制,制备工艺优化,蛋白酶解,工具酶,酶解条件,取水,水解度,单因素试验,响应面设计,酶解工艺,Alcalase,酶解时间,蛋白水解,精深加工
AB值：
0.297298
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