典型文献
响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺
文献摘要：
以黄羽肉鸡为对象,研究微波联合蒸汽保温预处理黄羽肉鸡原料的最优加工工艺.以微波加热时间、蒸汽保温时间和微波联合蒸汽处理循环次数为单因素影响因子,预处理黄羽肉鸡原料鸡胸肉的剪切力和蒸煮损失率为响应值,通过响应面优化试验确定黄羽肉鸡预处理最佳工艺参数.结果表明,黄羽肉鸡最佳预处理工艺为微波加热时间30?s、蒸汽保温时间55?s、微波结合蒸汽处理循环7次,在此预处理条件下黄羽肉鸡胸肉的剪切力为18.31?N,蒸煮损失率为13.10％,与预测值接近.
文献关键词：
黄羽肉鸡;微波;蒸汽;响应面;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
王康宁;李蛟龙;吕经秀;李鹏鹏;王道营;徐为民
作者机构：
南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014
文献出处：
引用格式：
[1]王康宁;李蛟龙;吕经秀;李鹏鹏;王道营;徐为民-.响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺)[J].肉类研究,2022(05):29-36
A类：
B类：
响应面法优化,黄羽肉鸡,原料肉,加工工艺,微波加热,加热时间,保温时间,蒸汽处理,循环次数,鸡胸肉,剪切力,蒸煮损失率,响应值,过响应,响应面优化试验,最佳工艺参数,预处理工艺,预处理条件
AB值：
0.245661
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