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动车组列车快餐盒饭冷链断链对盒饭品质影响的分析
文献摘要：
目的：了解某铁路局动车组列车快餐盒饭冷链断链对盒饭品质影响，为进一步做好列车食品安全和卫生监督工作提供依据。方法：进行餐车冰箱温度动态监测和保温箱保温效果实验。结果：列车冷链断链后若不采取措施控制盒饭温度在设定的关键点以下，于断链后将盒饭转移至加入冰排的保温箱内使盒饭温度控制在关键点以下，在运行及折返总时长内超过关键点的温度数据在控制前后比较差异有统计学意义（t=12.993,p=0.000<α=0.05）。应用冰排规格为（品牌：Unikey,重量430g，规格220*135*200mm，型号：C2213）放入保温箱（规格为：上海豪励食品科技有限公司，容量：97升，容纳45份盒饭，尺寸为700*700*350）时，在环境温度35℃以下应用10个方能保证断电时盒饭温度在关键点5℃以下。结论：动车组列车快餐盒饭冷链断链时应用足够数量装有冰排（袋）的保温箱，确保盒饭冷藏温度在5℃以下将极大降低餐车盒饭食品安全风险。
文献关键词：
动车组列车;快餐盒饭;冷链;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
李培超;许德江;梁国;唐伟;郑秀玲;黄天资
作者机构：
中国铁路济南局集团有限公司济南铁路卫生监督所，山东济南 250001;中国铁路济南局集团有限公司济南铁路疾病预防控制所，山东济南 250001
文献出处：
引用格式：
[1]李培超;许德江;梁国;唐伟;郑秀玲;黄天资-.动车组列车快餐盒饭冷链断链对盒饭品质影响的分析)[J].中外食品工业,2022(06):14-16
A类：
快餐盒,快餐盒饭,Unikey,C2213
B类：
动车组列车,冷链,断链,品质影响,铁路局,卫生监督,监督工作,餐车,冰箱,保温箱,保温效果,采取措施,措施控制,控制盒,移至,冰排,箱内,温度控制,折返,过关,温度数据,前后比,430g,200mm,放入,入保,食品科技,容纳,方能保,断电,用足,够数,装有,冷藏,饭食,食品安全风险
AB值：
0.264106
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