典型文献
6种鲟鱼鱼皮营养评价与组织学分析
文献摘要：
以西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇、欧洲鳇、大型杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)以及小型杂交鲟(西伯利亚鲟♀×史氏鲟♂)的鱼皮为研究对象,对其基本营养成分、矿物质含量、氨基酸和脂肪酸组成以及组织学特性进行分析,比较和评价这6种鲟鱼鱼皮营养成分和组织学特性的异同.试验结果显示,6种鲟鱼鱼皮中均富含胶原蛋白(21.85％～30.47％),且呈味氨基酸所占比例高达52.19％～53.04％,脂肪酸和矿物质元素种类丰富.欧洲鳇的粗蛋白含量(37.21％)最高;达氏鳇的不饱和脂肪酸含量(27287.63μg/g)最高且呈味氨基酸占比(53.04％)最高;俄罗斯鲟的矿物质元素含量丰富,其中钙元素含量(18101.08 mg/kg)最高.组织学分析表明,达氏鳇、欧洲鳇及大型杂交鲟的胶原纤维束紧密粗大,而西伯利亚鲟、俄罗斯鲟和小型杂交鲟的胶原纤维束细小疏松.试验结果可为促进鲟鱼鱼皮的高值化利用和开发应用提供科学依据.
文献关键词：
鲟鱼鱼皮;不同品种;营养评价;组织学分析
中图分类号：
作者姓名：
陈泽凡;刘天红;韩贵新;高瑞昌;王颖;徐鹏;白帆;汪金林;赵元晖
作者机构：
中国海洋大学 食品科学与工程学院,山东 青岛 266003;山东省海洋科学研究院,山东 青岛 266104;江苏大学 食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013;衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司,浙江 衢州 324002
文献出处：
引用格式：
[1]陈泽凡;刘天红;韩贵新;高瑞昌;王颖;徐鹏;白帆;汪金林;赵元晖-.6种鲟鱼鱼皮营养评价与组织学分析)[J].水产科学,2022(06):938-948
A类：
鲟鱼鱼皮
B类：
营养评价,组织学分析,西伯利亚鲟,达氏鳇,杂交鲟,基本营养成分,矿物质含量,脂肪酸组成,均富,胶原蛋白,呈味氨基酸,矿物质元素,粗蛋白含量,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,元素含量,钙元素,胶原纤维,纤维束,束紧,粗大,细小,高值化利用,开发应用,不同品种
AB值：
0.224355
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