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玉米赤霉烯酮对绵羊肉质及质构的影响
文献摘要：
玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEA)是饲料及谷物中常见的霉菌毒素之一,对动物有多种危害,但对肉质影响鲜有报道.本试验选择18只健康及体重相近的3月龄绵羊,随机分成3组,精料中分别添加0、0.50、0.75 mg/kg ZEA,饲喂6个月.取背最长肌测定肉色、pH值、剪切力、熟肉率、滴水损失率,取大腿肌测定肌肉硬度、弹性、胶着性、回复性、粘性、粘聚性以及咀嚼性.结果表明:ZEA可显著提升质构指标中肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、粘性(P<0.05),显著降低粘聚性和弹性(P<0.05);显著提升肉质指标中的剪切力(P<0.05),显著降低滴水损失率、肉色(P<0.05).
文献关键词：
绵羊;玉米赤霉烯酮;肉质;质构
中图分类号：
作者姓名：
王子腾;刘东驿;宋华乘;李群杰;赵圣雁;迟美玲;闵令江
作者机构：
青岛农业大学动物科技学院,山东 青岛 266109;寿光市畜牧业发展中心,山东 寿光 262700;青岛农业大学管理学院,山东 青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]王子腾;刘东驿;宋华乘;李群杰;赵圣雁;迟美玲;闵令江-.玉米赤霉烯酮对绵羊肉质及质构的影响)[J].山东农业科学,2022(04):128-132
A类：
B类：
玉米赤霉烯酮,绵羊肉,肉质,zearalenone,ZEA,谷物,霉菌毒素,月龄,精料,饲喂,背最长肌,肉色,剪切力,熟肉率,滴水损失,损失率,大腿,腿肌,肌肉硬度,胶着,回复,粘性,粘聚性,咀嚼性,质构指标
AB值：
0.369174
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