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广东鲜食橄榄果实质构特性比较
文献摘要：
为比较分析广东省主要鲜食橄榄果实质构特性的差异,探讨鲜食橄榄果实质地评价的量化参数,验证感官评价质地的有效性.采用质构刺穿试验法对7个优质鲜食橄榄品种果肉质构参数和2种水肥管理方式不同成熟期的'香甜榄'果实品质进行测定和比较分析.结果表明,不同品种之间果肉的各质构参数变异系数为12.57％～23.95％,差异性显著,与感官评价一致;果皮强度与果皮脆性和果皮韧性均呈显著正相关,果皮破裂深度与果肉硬度呈显著负相关.采用本次试验栽培管理方式可以提高橄榄完熟果实可溶性固形物6％、可滴定酸3.5％、单宁54.9％、果皮强度12.7％、果皮脆性23.5％,降低粗纤维10％、果皮韧性13.7％.果实质地品质参数主成分分析表明,果皮强度、果实硬度和纤维指数可作为质地参数量化区分不同品种间的差别,并明确果皮强度、果实硬度分别小于2300、1600g和纤维指数大于10,为鲜食橄榄果肉质地品质较好的数值范围.研究初步建立了利用质构刺穿试验法量化评价鲜食橄榄果实质地品质的方法.
文献关键词：
鲜食橄榄;质地品质;比较评价;质构刺穿试验法;果实质构参数;肥水管理
中图分类号：
作者姓名：
肖维强;刘传滨;匡石滋;邵雪花;刘传和;贺涵;赖多
作者机构：
广东省农业科学院果树研究所/农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室/广东省热带亚热带果树研究重点实验室,广州510640;潮州市果树研究所,广东潮州515726
文献出处：
引用格式：
[1]肖维强;刘传滨;匡石滋;邵雪花;刘传和;贺涵;赖多-.广东鲜食橄榄果实质构特性比较)[J].中国农学通报,2022(16):132-138
A类：
鲜食橄榄,质构刺穿试验法,果实质地品质,果实质构参数
B类：
质构特性,特性比,量化参数,感官评价,种果,水肥管理,不同成熟期,香甜,果实品质,不同品种,果皮,脆性,果肉硬度,栽培管理,完熟,可溶性固形物,可滴定酸,单宁,粗纤维,品质参数,果实硬度,质地参数,参数量化,种间,1600g,果肉质地,数值范围,量化评价,比较评价,肥水管理
AB值：
0.219553
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