典型文献
山笋麸筋味何深
文献摘要：
上海人喜欢吃的面筋、油面筋、烤麸都是用面粉制作的.
面筋又称"麸".明代《事物绀珠》记载,面筋乃梁武帝创制.宋人《本草衍义》记:"生嚼白面成筋,可粘禽、虫."元朝贾铭《饮食须知》写道:"麸中洗出面筋,味甘性凉,以油煎则性热矣.多食难化,小儿病人勿食."宋人葛长根有《咏麸筋》:"结庵白云处,山供味味新.嫩腐虽云美,麸筋最清纯."元人宋无亦有咏麸筋诗:"山笋麸筋味何深,箸下宜素又宜荤.黄润光亮喜入眼,浓汁共炙和鸡豚."
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
杨忠明
作者机构：
上海作家协会
文献出处：
引用格式：
[1]杨忠明-.山笋麸筋味何深)[J].食品与生活,2022(06):21-23
A类：
油面筋,烤麸,浓汁
B类：
面粉,梁武帝,创制,宋人,本草,衍义,白面,元朝,须知,写道,洗出,出面,油煎,小儿,白云,清纯,元人,宋无,黄润,光亮,入眼
AB值：
0.555548
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