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不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析
文献摘要：
试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异.试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重复,每个重复4只羊.结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高(P<0.05);蛋白质、25-羟基VD3含量等显著高于其他组(P<0.05);肉的蒸煮损失率及脂肪含量更低(P<0.05).Ⅴ组藏羊肌肉的氨基酸总含量高于其他组(P<0.05).屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异(P>0.05).Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB6含量较高.主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105％;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出.研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优.
文献关键词：
青海藏羊;屠宰体重;肉品质
中图分类号：
作者姓名：
马英;韩丽娟;张雪;侯生珍;王志有;肖连浪;杨葆春;桂林生
作者机构：
青海大学农牧学院,青海西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]马英;韩丽娟;张雪;侯生珍;王志有;肖连浪;杨葆春;桂林生-.不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析)[J].饲料研究,2022(06):67-72
A类：
青海藏羊
B类：
屠宰体重,羊肉品质,屠宰性能,常规营养成分,无病,嫩度,保水性,屠宰率,VD3,蒸煮损失率,脂肪含量,脂肪酸含量,VB6,营养价值
AB值：
0.190149
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