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康普茶中功能微生物的研究进展
文献摘要：
康普茶是由茶糖水经多菌种混合发酵而成的一种富含多种活性成分的饮料,因其健康功效受到广泛关注.康普茶中多种核心微生物与益生物质的生成密切相关,现有研究中多致力于探索自然发酵的康普茶中微生物的多样性组成及其风味、功能成分分析,为了更好地探索康普茶中优势微生物对风味、益生功能的贡献作用,本文总结分析了相关研究中的核心微生物及其功能,进一步优化菌株,提升康普茶风味和益生功能,为康普茶的工业生产奠定一定的理论基础.
文献关键词：
康普茶;微生物多样性;风味;益生功能
中图分类号：
作者姓名：
冯子娟;肖甜甜;吴君海;邱树毅;黄福星;吴鑫颖
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025
文献出处：
引用格式：
[1]冯子娟;肖甜甜;吴君海;邱树毅;黄福星;吴鑫颖-.康普茶中功能微生物的研究进展)[J].食品与发酵科技,2022(03):144-152
A类：
B类：
康普茶,功能微生物,糖水,水经,多菌种,混合发酵,活性成分,饮料,健康功效,核心微生物,生物质,自然发酵,风味,功能成分,优势微生物,益生功能,微生物多样性
AB值：
0.332437
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