典型文献
利用电子顺磁共振技术研究美拉德产物对不同自由基清除活性的影响
文献摘要：
运用电子自旋共振(ESR)技术探究美拉德反应产物(MRPs)对清除超氧阴离子自由基、羧基自由基、羟基自由基的影响.结果表明,MRPs能很好清除上述3种自由基且随着MRPs浓度增加其抗氧化能力增强.上述3种自由基与DMPO结合后最佳反应时间分别是2.5,8,40 min.MRPs对上述3种自由基的清除能力与氨基酸的种类密切相关,不同种类的MRPs对相同或不同 自由基的清除能力不同,MRPs对上述3种自由基的最大清除率分别为:核糖与精氨酸25％、阿拉伯糖与赖氨酸70.97％、核糖与甘氨酸77.70％.
文献关键词：
电子自旋共振(ESR);美拉德反应产物(MRPs);羧基自由基;超氧阴离子自由基;羟基自由基
中图分类号：
作者姓名：
章银良;黄天琪;王悦;王明雷;李振城;陈科宇
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]章银良;黄天琪;王悦;王明雷;李振城;陈科宇-.利用电子顺磁共振技术研究美拉德产物对不同自由基清除活性的影响)[J].中国调味品,2022(08):35-40
A类：
羧基自由基
B类：
电子顺磁共振技术,自由基清除,清除活性,电子自旋共振,ESR,技术探究,探究美,美拉德反应产物,MRPs,超氧阴离子自由基,羟基自由基,抗氧化能力,DMPO,清除能力,大清,清除率,核糖,精氨酸,阿拉伯糖,赖氨酸,甘氨酸
AB值：
0.258223
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